Moyens pour conserver les aliments sur la Frontier

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Classification: Maison & Jardin| 04-08| étiquette: 4

Moyens pour conserver les aliments sur la Frontier

La conservation des aliments développé comme la frontière américaine a poussé l'ouest, y compris la mise en conserve enfin dans des bocaux en verre, mais également appuyée sur des méthodes qui existaient avant le règlement des États-Unis et d'autres qui a continué longtemps après. Les aliments périssables tels que le lait et les œufs étaient généralement utilisés rapidement et consommés beaucoup moins frais que nous insistons aujourd'hui, et les aliments comme le fromage étions moyens de conservation du lait pour une utilisation ultérieure. Les méthodes utilisées pour conserver la viande et les légumes se chevauchent quelque peu.

Il Pickle

Décapage plus généralement fait référence à du matériel d'emballage de légumes au vinaigre, souvent avec des épices et du sel. L'acide dans le vinaigre partiellement cuit la nourriture chimiquement. Ainsi, il ne protège pas seulement contre le pourrissement, mais aussi d'adoucir les aliments tels que les écorces de melon pour les rendre comestibles. Il ne modifie significativement le goût de la nourriture, comme dans la transformation de chou à choucroute.

Il sel

"Décapage" peut également se référer à l'emballage alimentaire en sel, mais le plus souvent simples salage se réfère à la préservation de viandes. En 1857, Catherine Parr Trail conseillé femmes pionnières qui se sont installés dans les forêts du Canada à la première accrocher la viande dans un endroit frais "jusqu'à ce qu'il est raide", puis le découper; les deux entiers côtés d'un porc pourraient être enrobés avec du sel, emballés ensemble dans un tonneau, et ont versé dans de la saumure pour garder l'air d'atteindre la viande.

Il Sécher

L'image familière dans les livres d'histoire montre de fines lamelles de viande ou de filets de propagation de poisson sur des claies pour sécher au soleil. Sinon, ils pourraient être rôtie au four pendant 8 à 10 heures. lanières de viande séchée se tournent vers, qui sont légers à transporter. Ils peuvent également être pulvérisés et mélangés avec de la graisse pour faire pemmican. Herbes ont été séchés par pendaison simplement grappes d'entre eux aux chevrons. Officier de cavalerie US Randolph Marcy conseillé ceux qui voyagent à travers les prairies de nouvelles maisons à des légumes secs similaire. Il a affirmé que un morceau de légume pressée et séchée la moitié de la taille de la main d'un homme pouvait être bouilli jusqu'à quatre portions "presque égale à la fraîche."

Il fume

Alors que de salage ou de séchage des morceaux de viande ou de poisson a été conçu pour tirer l'humidité naturelle de la nourriture et de l'empêcher de pourrir, de fumer implique cuisson de la viande dans un environnement chaleureux. Il ne faut plus que de préparer un repas, cependant. La viande peut également être aromatisée ou salé avant de fumer, et bois aromatiques peut être brûlé pour donner la saveur supplémentaire au produit.

Il fermenter

Sans réfrigération pour conserver les jus de fruits à froid, qu'il était plus sûr de les soumettre à une fermentation contrôlée. Le cidre visée à l'récits historiques, par exemple, était le plus souvent le cidre. Ceux qui sont assez chanceux pour produire plus de lait que ce qu'ils pouvaient utiliser chaque jour utilisé de la même micro-organismes d'origine naturelle pour faire du fromage. cuisiniers Pioneer également fermenter leurs propres vinaigres pour aromatiser et pour des utilisations telles que le décapage; différentes sources de sucre ont donné les vinaigres différentes saveurs.

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